PICANHA DE CORDEIRO E RISOTO DE QUEIJO ITALIANO

INGREDIENTES:

Carne:

• 50 ml de azeite de oliva
• 2 peças de picanha de cordeiro com 180 cada
• 1 maço de tomilho picado
• Folhas de sálvia picada
• 3 ramos de alecrim picado
• Sal
• Pimenta do reino moída na hora

Risoto:

• 2 xícaras (chá) de arroz carnaroli ou arbóreo
• 1 cebola média picada
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 500 ml de caldo de legumes
• 60 ml de vinho branco seco
• 100 g de queijo fontal ralado
• 2 colheres de sopa de manteiga
• Sal
• Pimenta do reino moída na hora

MODO DE PREPARO

Carne:

1. Tempere as carnes com sal e pimenta do reino
2. Numa frigideira coloque metade do azeite e um pouco de cada erva (tomilho, sálvia e alecrim) e deixe esquentar
3. Quando estiver quente coloque as carnes com a gordura virada para baixo e deixe grelhar até ela ficar dourada
4. Vire as carnes e deixe por alguns minutos até ficar com uma crosta levemente dourada
5. Retire do fogo e reserve
6. Retire a gordura e fatie as carnes, coloque um pouco mais de sal e pimenta do reino na parte crua
7. Na mesma frigideira coloque o restante do azeite e um pouco de cada erva e deixe esquentar
8. Coloque as fatias e deixe-as grelhar até o ponto desejado
9. Retire do fogo e coloque a carne na metade de um prato
10. Finalize com um fio de um bom azeite de oliva extra virgem

Risoto:

1. Refogue a cebola no azeite até ficar transparente
2. Acrescente o arroz e refogue
3. Coloque uma pitada de sal, o vinho e mexa até evaporar
4. Em seguida, adicione o caldo de legumes aos poucos e deixe cozinhar até ficar al dente, mexendo sempre em fogo médio
5. Quando estiver quase no ponto desejado, acrescente o queijo e acerte o sal
6. Retire do fogo e finalize com 2 colheres de sopa de manteiga e mexa até derreter
7. Disponha no prato ao lado das carnes grelhadas