AZUL MARINHO (PRATO TIPICO CAIÇARA)

INGREDIENTES:

• 12 postas de peixe (garoupa, corvina, taínha, linguado), sugere - se peixes de carne firme, limpas e sem escamas
• 3 xícaras (chá) de água
• 1 cebola grande cortada em rodelas
• Sal a gosto
• 3 tomates picadinhos
• Coentro, cheiro verde a gosto
• 6 bananas nanicas bem verdes
• Óleo
• Farinha de mandioca

MODO DE PREPARO

1. Descasque as bananas em água corrente para banana não ficar preta, reserve
2. Em uma panela grande, coloque o óleo, frite a cebola e o tomate
3. Adicione o coentro e o cheiro verde
4. Coloque as bananas inteiras e um pouco de água
5. Deixe cozinhar até que fiquem quase moles
6. Adicione as postas, aumente a água caso tenha pouco caldo, tampe a panela e deixe cozinhar até que o peixe esteja cozido
7. Faça o pirão com as bananas cozidas e amassadas, um pouco do caldo do peixe e a farinha de mandioca
8. Cozinhe até que se obtenha uma massa uniforme
9. Sirva com arroz branco

 

CAPONATA SICILIANA

INGREDIENTES:

• 1 kg. de beringelas, em rodelas cortadas ao meio
• 1 salsão em pedaços de aprox. 2,5 cm.
• 2 cebolas cortadas em 8 partes
• 400 gr. de pimentão vermelho, em quadrados de 2,5cm.
• 400 gr. de pimentão amarelo, em quadrados de 2,5cm.
• 100 ml. de purê de tomate
• 1 colher (sopa) rasa de açucar
• 100 ml. de vinagre de vinho tinto
• 200 gr. de azeitonas verdes, sem caroço, cortadas ao meio
• 100 ml. de azeite de oliva
• 100 gr de alcaparras, bem alvadas para tirar o sal
• 50 gr de pinoli, levemente torrados
• sal, pimenta, orégano e manjericão
• óleo para fritar

MODO DE PREPARO:

Salgue as beringelas e deixe-as escorrer por 1 hora. Lave e enxugue. Aqueça bem o óleo e frite, separadamente, a beringela, o salsão e os pimentões até estarem levemente dourados. Escorra em papel absorvente. Puxe a cebola no azeite de oliva até murchar. Junte o purê de tomate e cozinhe em fogo brando. Acrescente o açucar, o vinagre, as azeitonas, o salsão e o pimentão e continue a cozinhar. Junte os legumes e tempere com sal, pimenta, orégano e manjericão. Adicione as alcaparras e os pinóli e deixe em fogo brando para mesclar os sabores. Leve à geladeira. Sirva acompanhado de fatias de pão italiano quentes e manteiga.

LULAS RECHEADAS

CUPCAKE

ABOBRINHAS RECHEADAS

INGREDIENTES:

• 4 abobrinhas médias
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho amassados
• 300 g de carne moída
• 100 g de bacon picado
• 2 tomates picados
• 50 g de queijo parmesão ralado
• Cheiro verde
• Sal
• Pimenta-do-reino

MODO DE PREPARO

1. Corte as abobrinhas ao meio, no sentido do comprimento
2. Tire cuidadosamente a polpa e reserve
3. Cozinhe as abobrinhas em água fervente com sal
4. Prepare o recheio, refogue a cebola e o alho com um pouco de óleo
5. Acrescente o bacon e deixe fritar bem
6. Adicione a carne moída, a pimenta-do-reino e o sal
7. Deixe fritar bem
8. Acrescente o tomate e a polpa picada da abobrinha
9. Deixe apurar
10. Por último, salpique um pouco de cheiro verde
11. Recheie as abobrinhas com a carne moída
12. Salpique o queijo ralado sobre as abobrinhas e leve ao forno para gratinar

RECEITA DE HOT ROLL

MUITO LEGAL!!! NÃO É A MINHA CARA!!!

MACARONS COM FARINHA DE CASTANHA DE CAJU

MOLHO HOLANDÊS

BATATA ROSTI

NAMORADO A BRASILEIRA

INGREDIENTES:

• 1 namorado de 2,5 ou 3 kg
• 2 cebolas picadas
• 2 dentes de alho amassados
• 1 amarrado de cheiro verde
• 2 folhas de louro
• 1 colher de sopa de salsa picada
• 1 colher de sopa de cebolinha verde picada
• Azeite a gosto
• 2 tomates sem pele e sem sementes picados
• 1 colher de chá de pimenta vermelha fresca bem miúda
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto
• Farinha de mandioca a gosto
• 1 colher de sopa de extrato de tomate

MODO DE PREPARO

1. Limpe e corte o peixe em 6 postas
2. Não jogue fora a cabeça e outras aparas porque servem para enriquecer o molho
3. Numa panela, refogue no azeite a cebola picada
4. Acrescente o alho e logo depois o tomate picado
5. Corte a cabeça do peixe e as aparas e junte-as na panela
6. Acrescente o amarrado de cheiro verde, o louro, e cubra tudo com água
7. Deixe cozinhar em fogo brando por cerca de 30 minutos, com a panela tampada
8. Retire o cheiro verde, ospedaços da cabeça de peixe e as aparas
9. Alguma carne de peixe que tenha se desprendido pode ficar no caldo
10. Tempere esse caldo com um pouco de sal, pimenta-do-reino e pimenta vermelha picada
11. Reserve
12. Já quase na hora de servir, tempere as postas do namorado com sal e pimenta-do-reino
13. Cozinhe-as no caldo preparado, por poucos minutos
14. Não deixe o peixe ficar muito mole
15. Retire as postas da panela, coloque-as numa travessa (de preferência de barro e pré-aquecida)
16. Cubra com uma parte do molho, deixando uma boa quantidade na panela para fazer o pirão de farinha de mandioca
17. Prove o molho que sobrou na panela
18. Corrija o sal e a pimenta
19. Acrescente água usando o bom senso a quantidade dependerá de quanto o molho tenha reduzido
20. Leve ao fogo e, quando a panela estiver bem quente, polvilhando a farinha de mandioca e misturando muito bem para não embolar
21. A quantidade de farinha dependerá da espessura desejada para o pirão
22. Deixe cozinhar por alguns minutos
23. Acrescente a salsa e a cebolinha picada e o extrato de tomate
24. Coloque numa vasilha pré aquecida e sirva o peixe bem quente, polvilhando também um pouco de salsa e de cebolinha, com o pirão ao lado

CASSATA NAPOLITANA

INGREDIENTES:

350g de sorvete de creme

350g de sorvete de chocolate

250g de creme de leite sem soro

100g de frutas cristalizadas

50g de açúcar de confeiteiro sem amido

1 clara

Raspas de chocolate

Modo de preparo

• Forre uma forma de bolo inglês com filme plástico.
• Coloque o sorvete de creme, alise bem e leve ao congelador por 30 minutos.
• Em seguida, coloque a camada de sorvete de chocolate.
• Leve novamente ao congelador por 30 minutos.
• Bata na batedeira a clara em neve, depois junte o açúcar de confeiteiro.
• Retire da batedeira e coloque o creme de leite, misture bem.
• Por último, junte as frutas cristalizadas e coloque na forma.
• Leve ao congelador por 4 a 6 horas.
• Retire da forma e sirva.

BATATA AOS MURROS

FILÉ DE LINGUADO AO FORNO

INGREDIENTES:

• meio quilo de filé de linguado
• meia colher (chá) de sal
• 1 xícara (chá) de maionese light
• 2 bastões de palmito cortados em rodelas médias
• 2 colheres (chá) de salsinha picada
• 3 colheres (sopa) de farinha de rosca
• 1 tomate grande, sem sementes, picado

Para untar e polvilhar:

• maionese  light
• farinha de rosca

MODO DE PREPARO

1. Pré-aqueça o forno em temperatura média (180°C)
2. Unte e polvilhe um refratário pequeno (26 x 16 cm)
3. Reserve
4. Em uma tigela média, junte o filé, o sal e meia xícara (chá) da maionese  light
5. Misture e divida os filés em duas porções
6. Faça uma camada no fundo do refratário reservado com uma das porções de filé
7. Cubra com o palmito e salpique a salsinha
8. Espalhe o restante da maionese  light, e cubra com o restante dos filés
9. Polvilhe a farinha de rosca e espalhe o tomate
10. Leve ao forno por 20 minutos ou até dourar levemente
11. Sirva em seguida

PICANHA DE CORDEIRO E RISOTO DE QUEIJO ITALIANO

INGREDIENTES:

Carne:

• 50 ml de azeite de oliva
• 2 peças de picanha de cordeiro com 180 cada
• 1 maço de tomilho picado
• Folhas de sálvia picada
• 3 ramos de alecrim picado
• Sal
• Pimenta do reino moída na hora

Risoto:

• 2 xícaras (chá) de arroz carnaroli ou arbóreo
• 1 cebola média picada
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 500 ml de caldo de legumes
• 60 ml de vinho branco seco
• 100 g de queijo fontal ralado
• 2 colheres de sopa de manteiga
• Sal
• Pimenta do reino moída na hora

MODO DE PREPARO

Carne:

1. Tempere as carnes com sal e pimenta do reino
2. Numa frigideira coloque metade do azeite e um pouco de cada erva (tomilho, sálvia e alecrim) e deixe esquentar
3. Quando estiver quente coloque as carnes com a gordura virada para baixo e deixe grelhar até ela ficar dourada
4. Vire as carnes e deixe por alguns minutos até ficar com uma crosta levemente dourada
5. Retire do fogo e reserve
6. Retire a gordura e fatie as carnes, coloque um pouco mais de sal e pimenta do reino na parte crua
7. Na mesma frigideira coloque o restante do azeite e um pouco de cada erva e deixe esquentar
8. Coloque as fatias e deixe-as grelhar até o ponto desejado
9. Retire do fogo e coloque a carne na metade de um prato
10. Finalize com um fio de um bom azeite de oliva extra virgem

Risoto:

1. Refogue a cebola no azeite até ficar transparente
2. Acrescente o arroz e refogue
3. Coloque uma pitada de sal, o vinho e mexa até evaporar
4. Em seguida, adicione o caldo de legumes aos poucos e deixe cozinhar até ficar al dente, mexendo sempre em fogo médio
5. Quando estiver quase no ponto desejado, acrescente o queijo e acerte o sal
6. Retire do fogo e finalize com 2 colheres de sopa de manteiga e mexa até derreter
7. Disponha no prato ao lado das carnes grelhadas

COQ AU VIN

INGREDIENTES:

• 6 sobrecoxas de frango grandes sem pele
• 1 colher (sobremesa) de sal
• 1 colher (café) de pimenta do reino
• 1 folha de louro
• 3 dentes de alho amassados
• 1 cebola grande picada
• 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
• 1 colher (sopa) de margarina
• 70 g de bacon picado
• 100 g de cogumelos
• 1 xícara (chá ) de vinho tinto seco
• 3 xícaras (chá) de água (aproximadamente)

MODO DE PREPARO

1. Tempere as sobrecoxas com sal, pimenta-do-reino, louro e o alho, misture bem e deixe tomar gosto por uns 30 minutos
2. Depois desse tempo, passe os pedaços de frango pela farinha de trigo e reserve
3. Aqueça uma panela grossa e de fundo largo, coloque a margarina, doure o bacon
4. Junte as sobrecoxas, deixe dar uma dourada, acrescente a cebola e refogue por uns 15 minutos
5. Junte 3 xícaras de chá de água, o vinho e tampe a panela
6. Abaixe o fogo e cozinhe por uns 30 minutos
7. Junte os cogumelos e deixe cozinhar por mais 10 minutos ou até que esteja macio
8. Sirva com arroz branco ou purê de batatas

ANTHONY BOURDAIN - VISITANDO COZINHAS DO MUNDO INTEIRO

OVOS VERDES

SAQUERITA DE FRUTAS VERMELHAS

INGREDIENTES:

• 2 framboesas
• 2 amoras
• 2 morangos
• 2 colheres de sopa de açúcar
• Gelo
• 1 dose de saquê

MODO DE PREPARO

1. Macere a framboesa, amora e morango em um copo
2. Adicione as colheres de açúcar, coloque a dose de saquê e o gelo
3. Misture bem

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