XINXIM DE GALINHA - BAHIA

INGREDIENTES:

• 2 kg de frango cortado pelas juntas
• 1/2 xícara (chá) de amendoim torrado e moído
• 1/2 xícara (chá) de castanha de caju moída
• 1/2 xícara (chá) de azeite de dendê
• 2 colheres (sopa) de suco de limão
• 1 colher (sopa) de gengibre ralado
• 1 colher (chá) de pimenta do reino moída
• 250 g camarão seco, descascado e moído (opcional)
• 4 dentes de alho amassados
• 1/2 maço de coentro picado
• 2 cebolas grandes picadas
• 1 xícara (chá) de leite de coco
• Sal a gosto

MODO DE PREPARO

1. Limpe a galinha ou frango, corte pelas juntas e tempere com alho socado, caldo de limão, pimenta e sal, deixando descansar por meia hora
2. Em uma panela grande, aqueça o azeite de dendê e refogue os pedaços de frango por mais ou menos 25 minutos, mexendo de vez em quando
3. Bata no liquidificador ou processador o coentro, a cebola, a castanha, o amendoim e o gengibre, adicione tudo ao refogado e, se preferir, acrescente também o camarão
4. Cozinhe em fogo médio até o frango ficar macio
5. Junte o leite de coco e deixe ferver mais um pouco
6. Se o caldo começar a secar, acrescente um pouco de água
7. Se desejar, desosse a galinha antes de servir
8. Sirva com arroz branco e farofa de azeite de dendê